Cocina andaluza

Receta de alboronía

17-noviembre-2010
Cocina andaluza

La palabra alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar, y efectivamente es un autentico manjar este guisado de berenjenas, tomates, pimiento y calabazas todo ello bien mezclado con pimentón y que se servía en los días de cuaresma (en los que está prohibido comer carne). Es por su contenido y su preparación el precursor del pisto manchego y de otros pistos españoles.
Este plato es perfecto para servir como acompañamiento para platos como el bacalao, conejo…