consome-madrileno

INGREDIENTES:

500 g de carne de vaca
300 g de carne de pollo
1 tomate maduro y rojo
4 tomates maduros pero fuertes
sal
pimienta blanca molida

PREPARACIÓN
1. En una olla con agua y un poco de sal ponemos a hervir a fuego normal la carne de vaca y la de pollo.
2. A los 30 minutos retiramos la carne del fuego, quitamos los huesos, la piel al pollo y la tritramos.
3. Volvemos a poner la carne en la olla.
4. Mientras, hemos escaldado en agua hirviendo el tomate madura, lo pelamos y lo hacemos puré.
5. Añadimos al caldo de la carne 1 cuchara del puré de tomate que nos ha salido y lo dejamos sobre el fuego 1 hora más.
6. Después de ese tiempo desgrasamos el caldo.
7. Pelamos los tomates frescos con ayuda de un cuchillo de cocina bien afilado y los cortamos en dados. Una vez cortados los sazonamos con un poco de sal y un poco de pimienta.
8. Dejamos enfriar el consomé y añadimos los tomates que hemos cortado en dados.
9. Servimos el consomé en tazones, pero los llenaremos sólo hasta la mitad, ya que resulta muy fuerte debido a la carne de vaca y de pollo y queda algo gelatinoso.

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