conejo en pepitoria

INGREDIENTES:

1 conejo de 1 Kg aproximadamente
1 cebolla
harina
1 huevo duro
manteca de cerdo
aceite de oliva
sal
perejil
tomillo
pimienta molida

PREPARACIÓN
1. Cortamos el conejo en trozos pequeños regulares.
2. Pelamos y cortamos la cebolla en 4 trozos.
3. Separamos la yema del huevo duro y la trituramos.
4. Ponemos en una cacerola con agua hirviendo una ramita de tomillo, los trozos que hemos cortado de la cebolla y el perejil, con todo esto, le damos unos hervores a los trozos del conejo.
5. En una cazuela con manteca y aceite de oliva hirviendo doramos el conejo pasado por harina(bien escurrido para que no nos salte). Después lo rociamos con aceite de la primera cocción.
6. Dejamos la cazuela a fuego lento y espolvoreamos el guiso con sal y pimienta. Cuando veamos que tenemos la salsa casi reducida, añadiremos la yema del huevo triturada, asi, la salsa que quede estará más espesa.
7. Podemos servirlo si queremos en la misma cazuela, ya que su presentación es más que aceptable.

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