Cardo a la aragonesa

INGREDIENTES

1,5 kg. de pencas de cardo
3 cucharadas de almendra picada
2 dientes de ajo
Perejil
Pimienta molida
Aceite
Sal
0,250 l. de caldo
Harina

PREPARACIÓN
1. Lavar cuidadosamente las pencas de cardo y cortarlas en trozos de unos 2 cm.
2. Pelar los dientes de ajo.
3. Picar lo más fino posible el perejil.
4. Ponemos a hervir en una cazuela agua con un poco de sal y cocemos el cardo hasta que esté tierno.
5. Sofreimos los dientes de ajo con el perejil en una cazuela de barro con aceite hirviendo. Espolvoreamos con harina y rociamos con el caldo.
6. Dejamos hervir el caldo que hemos añadido y luego metemos el cardo escurrido. Lo mantenemos hirviendo hasta que veamos que merma la salsa.
7. Mientras que hierve, terminamos de machacar la almendra en un almirez echando un poco de caldo(el que tenemos hirviendo) según veamos necesidad para que quede una pasta ligera.
8. Añadimos esta pasta al cardo, salpimentamos y a los 4 ó 5 minutos retiramos del fuego y servimos.

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